100升精釀啤酒設備如何生產(chǎn)比爾森精釀啤酒。比爾森精釀啤酒是一種風靡全球的精釀啤酒，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下精釀啤酒如何生產(chǎn)比爾森精釀啤酒吧。

　　使用100升精釀啤酒設備生產(chǎn)比爾森精釀啤酒，需從原料選擇、糖化工藝、發(fā)酵管理、過濾殺菌及設備適配五個方面進行優(yōu)化，具體方案如下：

　　一、原料選擇與配比

　　麥芽：選用淺色二棱大麥芽，低溫發(fā)芽(12~17℃)，干燥溫度不超過83℃，麥芽色澤為3.8~4.0EBC單位，溶解度適中。每100升麥汁需麥芽約12~15公斤，確保麥芽香氣柔和。

　　啤酒花：采用香型極佳的薩士(Saaz)香型酒花，酒花添加量較高，約500克/100升麥汁，分三次添加(煮沸初期、中期、后期)，以平衡苦味與香氣。

　　酵母：選用拉格酵母，適應低溫發(fā)酵環(huán)境，賦予啤酒純凈風味。

　　水：使用極軟水，各種鹽類含量甚低(50mg/L)，突出麥芽清香。

　　二、糖化工藝優(yōu)化

　　糖化方法：采用三次煮出糖化法，具體步驟如下：

　　浸漬：35℃浸漬麥芽，激活酶活性。

　　蛋白休止：52℃進行蛋白休止，分解蛋白質(zhì)為氨基酸，提升酵母營養(yǎng)。

　　糖化：65℃進行糖化，激活淀粉酶分解淀粉為麥芽糖、葡萄糖。

　　破壞酶活力：75℃破壞酶活力，停止糖化反應。

　　煮沸：麥汁煮沸時間2.5小時，濃縮麥汁，滅菌，并促進酒花異構(gòu)化。

　　糖化設備適配：100升設備可采用分體式糖化組合(糖化鍋+煮沸鍋)，糖化鍋帶攪拌與過濾篩板，煮沸鍋配備高效冷凝器，支持糖化與煮沸同步操作，縮短生產(chǎn)時間。

　　三、發(fā)酵管理

　　發(fā)酵溫度：采用低溫敞口主發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在5~8℃，最高發(fā)酵溫度不超過8.5℃，促進啤酒成熟，排除雜質(zhì)。

　　發(fā)酵時間：主發(fā)酵時間不少于兩天，下酒濃度控制在4°B左右。后發(fā)酵貯藏在小型橡木桶內(nèi)進行，加高泡酒，貯藏期3個月，使啤酒風味更加醇厚。

　　發(fā)酵設備：使用100升立式發(fā)酵罐，帶夾套控溫、壓力表、取樣閥，滿足比爾森啤酒低溫長時間發(fā)酵的需求。

　　四、過濾與殺菌

　　過濾：采用硅藻土過濾和超微孔板框過濾機，提高麥汁清澈度，去除熱凝固物和雜質(zhì)。

　　殺菌：經(jīng)過無菌過濾和巴氏消毒后的酒液才能進入裝瓶過程。可采用瞬時殺菌機進行巴氏殺菌，確保啤酒安全可靠，同時保持啤酒風味。

　　五、設備適配與操作要點

　　設備規(guī)模：100升精釀啤酒設備需配備粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等，確保生產(chǎn)流程順暢。

　　操作要點：

　　糖化過程中需嚴格控制溫度和時間，確保淀粉充分轉(zhuǎn)化，蛋白質(zhì)適度分解。

　　發(fā)酵過程中需定期監(jiān)測溫度和壓力，避免發(fā)酵異常。

　　過濾和殺菌過程中需保持設備清潔，防止雜菌污染。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。